Nový spotřební koš - změny a praktické dopady pro školní jídelny

Nová vyhláška o školním stravování představuje zásadní změnu pro provoz školních jídelen. Nové parametry spotřebního koše se propíší do financování, provozu i skladby jídelníčku, a dopadnou tak citelně na vedení i personál stravovacích provozů.

Podle této vyhlášky nastává povinnost pro všechny školní jídelny plnit nový spotřební koš. Soubor výživových norem pro školní stravování byl významně upraven a každá jídelna se jím musí řídit. Na webináři poskytneme kompletní výklad k zásadám, kterými se nový spotřební koš řídí.

Seznámíme Vás s novými výživovými normami pro jednotlivé věkové kategorie a upravenými tolerancemi jejich plnění včetně tzv. flexibilního spotřební koše. Porovnáme staré a nové normy, představíme jejich dopady na praxi školních jídelen a ukážeme si, jak se projeví výpočty v nově zavedené čisté hmotnosti.

Zaměříme se na změny ve skupinách potravin a nová pravidla pro jejich zařazování do skupin. Představíme některá úskalí nového způsobu zařazování a vše předvedeme na řadě příkladů.

Seznámíme s omezeními při výběru a nákupu potravin, která nyní platí. Velká pozornost bude věnována pravidlům pro sestavování jídelníčků, významným omezením konzumace sladkých pokrmů a sladkých nápojů a možnostem, jak to řešit. Přiblížíme odhady zvýšení nákladů na potraviny a ceny stravy v různých typech jídelen.

Součástí webináře bude i podrobný rozbor ustanovení o donášce vlastní stravy a představení možností, jak toto kontroverzní pravidlo prakticky realizovat.

Přineseme praktické zkušenosti, jak motivovat strávníky, aby všechny novinky přijali. Ukážeme, jak tyto požadované změny optimálně zavést do praxe a jakých chyb se vyvarovat.