Vnitřní dokumentace školních jídelen - řády, směrnice a HACCP

Máte pocit, že se ztrácíte v provozních řádech, směrnicích, evidenci a systému HACCP? Tento webinář je praktickým průvodcem, který vás provede světem povinné dokumentace školní jídelny a výdejny (MŠ i ZŠ) krok za krokem. Ukážeme si, jak dokumenty sestavit tak, aby nebyly jen „dokumentem pro kontrolu“, ale užitečným nástrojem pro každodenní provoz.

Získáte balíček vzorových předloh dokumentace, které můžete využít při tvorbě nebo aktualizaci vlastních řádů, směrnic a provozních postupů.

Správně nastavené řády, směrnice a postupy pomáhají organizovat každodenní provoz, rozdělit odpovědnost mezi jednotlivé zaměstnance a předcházet provozním i hygienickým pochybením. Zaměříme se na rozdíly mezi školní jídelnou a výdejnou, na odpovědnost ředitele školy, vedoucí jídelny a provozních zaměstnanců i na správné nastavení systému kritických bodů HACCP.

Ukážeme si, jak mají jednotlivé dokumenty vypadat, co v nich nesmí chybět a jak je přizpůsobit skutečným podmínkám konkrétního pracoviště. Upozorníme také na nejčastější chyby, rozpory mezi dokumentací a praxí a oblasti, které bývají předmětem kontrol krajské hygienické stanice a ČŠI.

Z webináře si odnesete jasný přehled o tom, co musíte mít ve své školní jídelně splněno, jak se vyvarovat nejčastějších chyb a jak úspěšně projít kontrolami KHS a ČŠI.

• Kdo za co odpovídá - vztah mezi ředitelem školy, vedoucí jídelny a provozními zaměstnanci
• Rozdíl mezi dokumentací plnohodnotné školní jídelny a pouhé výdejny (MŠ vs. ZŠ)

• Jak má systém kritických bodů vypadat
• Jeho zpracování, rizika a nejčastější nedostatky

• Jak napsat vnitřní směrnici školní jídelny stručně a jasně
• Provozní řád školní jídelny vs. Provozní řád výdejny - co v nich nesmí chybět (organizace provozu, výdej jídla, platby, odhlašování obědů)
• Sanitační řád - plán úklidu, používání chemických prostředků a školení personálu